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     原载《中国食品报--添加剂•原配料》2007年7月03日 8版《泰康科技论坛》专栏

玉米又名玉蜀黍、珍珠米，为自然界一种生产周期短、产量高、可再生资源。现今世界玉米播种面积和总产量仅次于小麦和水稻，位居第三位，已发展成为世界重要的粮(食)、饲(料)、经(济)兼用作物，在日常生活中地位非常重要。玉米含有丰富的营养物质，如每1oog含蛋白质8.5g，脂肪4.3g，碳水化合物72.2g，钙22mg， 磷210mg，铁1.6mg，胡萝卜素o.1mg、硫胺素0.34mg，尼克酸2.3mg。多种维生素和微量元素，及油分、纤维素和必需氨基酸等，因此玉米是一种较为理想营养平衡食品,如果再加入牛奶和鸡蛋，其营养的全面性会更好，同时在风味和口感上也会更具独特性。

一、工艺流程

甜玉米→浸泡→磨浆→过滤

鲜奶→标准化→杀菌

稳定剂→溶解→胶磨  → 混合调配→均质→杀菌→冷却→成品

白砂糖→溶解→过滤

鲜蛋→去壳→搅打→过滤      

二、操作要点

1、原料要求。应选择颗粒柔嫩饱满，呈现金黄色无病虫害、无腐烂的新鲜玉米作为原料。

2、 原料预处理。将玉米苞衣、颁剥干净，并用清水洗干净灭酶将玉米棒放在沸水中煮制5min，破坏氧化酶，稳定色泽，改善组织和风味。刮粒、取粒用自动刮粒机进行刮粒。打浆、过滤将称好的玉米粒加入一定比例的水，用打浆机打浆，料液用离心机分离，除去残渣，液汁用120目纱布过滤．澄清的液汁备用

3、鲜牛奶标准化后90℃杀菌10min。

4、稳定剂与适量的白砂糖干拌混合后（避免稳定剂加入水中后结团难以溶解）加入50-100倍左右的热水中搅拌溶解，再过胶体磨使之成均匀一致的胶溶液。

5、白砂糖溶解，煮沸5 min杀菌，然后过滤。

6、将上述溶液混合调配。

7、调配后的混合液加热至75 ℃左右，25-30 mpa均质。

8、灌装、灭菌。均质后的产品灌装后应迅速灭菌，灭菌条件一般为121℃，20-40min。